写真右上/生のカツオを三枚におろし、血合の部分を境に背と腹の部分に分ける
写真上/じっくり煮たカツオを燻す。この作業を何回も繰り返す。火加減や時間も味、香りに大きく影響するという
写真左上/「70軒ほどある枕崎のカツオ節加工業者のなかで、本節を作っているのは20軒ほどです」と、久保さん

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