副菜としてよく食べられる酢の和え物。酢を摂ると、体や脳の中にたまりやすい乳酸などの疲労物質が解消されて頭がすっきりする。写真は、ゆでたタコとネギを、酢と味噌で和えたもの。日本人が好んで食べるタコは、高タンパクで低脂肪、さらに動脈硬化や視力の老化を防ぐアミノ酸、タウリンも多く含む