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ボウルにたまねぎ1／2個（粗めのみじん切り）、卵1個、生パン粉60ｇ、塩小さじ１強、牛乳・赤ワイン各大さじ１、香辛料（ガーリックパウダー、白コショウ、セロリソルト、クローブなど各小さじ1／3）を入れ、手でかき混ぜる。