左／「できるかぎり手ごろなお値段で、江戸料理の味を提供していきたいと思っています」と、栗山さん。新宿の島屋店の前で　
右／八百善の昼会席。前菜の盛り合わせ（写真手前）の中にある白いババロア風の料理は、江戸時代からの八百善の名物、牛乳でつくる「八百善豆腐」