4	鶏肉は薄く切って醤油をくぐらせ、２のだし汁でさっとゆでて火を通す。小松菜はひげ根を除いてゆがく。かまぼこは包丁をうねらすように動かして波形に、ゆずの皮は松葉の形の飾り切りにする。

close