膨大な魚を消費する日本では、魚介類を安く、大量に、安定して確保することが求められてきた。漁法や保存技術の向上、流通網の整備などが進められてきたが、中でも養殖漁業にかかる期待は大きい。そして努力の末、日本人は世界で最も進んだ養殖技術を育て上げた。