調理は東京・新橋の手打ちそば店「竹泉（ちくせん）」の菅原弘（すがわらひろし）さん。そば打ち歴は10年という若きそば職人だ。その日の気温や湿度によってそば粉に加える水の量を微妙に加減し、常においしいそばを提供できるよう心がけているという