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垂钓爱好者站在河流中最好的位置捕捉香鱼。（照片由共同通讯社提供）

大约6月是日本香鱼季的开始。在这一天，期望抓住香鱼的人，在早上就拿起钓鱼杆，出发前往河流和小溪。钓香鱼是被禁止的，除非是在特定的季节。这样可以确保香鱼有足够的品种和数量。钓鱼季的开始日期因地区而异，主要依香鱼生长的大小而定。这个季节将会一直持续到9月甚或12月，看地区以及特定的河流和小溪的差异而定。

身为一个四面环海的国家，日本有着悠久的渔业史，如今它已经成为世界上名列前茅的渔业国之一。日本还有着温暖、潮湿的气候，这意味着它有充足的雨量，可以给从山区流下的溪流补充丰沛的水。这些河流中生活着许多种类的淡水鱼，从而使得河流垂钓成为日本很常见的消遣方式。在这些淡水鱼中，香鱼是最为珍贵的品种之一。它可以用多种方式进行烹饪，因为其美味可口，所以在日本人的生活中长期占据着特殊的位置。实际上，日本人钓香鱼的历史已经长达许多个世纪：日本最早的诗集——汇编于8世纪的《万叶集》，其中就收录了关于垂钓香鱼的一些诗作。

现在使用的捕捉香鱼的方法是一种只有在日本才有的方法，这种方法十分有趣。它利用了这种鱼自身的领地本能。先在活的香鱼的头上安一个环，然后在鱼的腹部另外安一个钩。最后把环装在钓线上，把鱼放到河流里。当这条诱饵鱼游到另一条香鱼旁边时，那条香鱼就会对诱饵鱼发起攻击，以捍卫自己的领地。当它撞向这条诱饵鱼并被鱼钩钩住后，钓鱼人就把香鱼钓上来了。

也有其他捕捉香鱼的方法。在岐阜县的长良川中，人们在船上点起篝火，吸引香鱼靠近捕鱼船，然后将受过训练的鸬鹚驱赶下水捕捉香鱼并把它们带回到船上。这种著名的捕鱼方法的历史已经有1300年之久。