NIPPONIA 제44호 2008년 3월 15일 발행

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특집sp_star.gif니혼슈로 건배!

일본 전국 니혼슈 맛의 분류 지도

남북으로 길게 늘어선 일본 열도는 지역마다 기후도 다르고 식 문화 또한 다르다. 또, 식사에 맞추어 마시는 니혼슈의 맛도 달라진다. 원료를 따져봐도 그 지방만의 쌀과 효모가 있다. 일본 전국을 10개 지역으로 나누어, 다양한 니혼슈의 특성과 맛을 소개한다.

글●에구치(江口) 마유미

Japan Map Hokkaido Tohoku Koshinetsu Kanto Tokai Hokuriku Kinki Chugoku Shikoku KyushuOkinawa
각 지역의 니혼슈는 다음과 같이 표기합니다.

1 술의 종류

2 니혼슈도(日本酒度)

3 주조장 이름

4 도도부현(都道府縣)

5 그 외의 특징 등

※용어설명

  • 니혼슈도(日本酒度)—니혼슈의 아마쿠치(甘口), 가라쿠치(辛口)를 보는 척도. 아마쿠치, 즉 달착지근한 맛일수록 마이너스(–), 드라이한 맛일수록 플러스(+)가 된다. 아마쿠치, 가라쿠치는 당분 외에도 산과 아미노산, 알콜 도수 등 복합적인 요소에 의해 결정된다.
  • 단레이(淡麗)—깔끔한 맛
  • 노쥰(濃醇)—농후하면서 묵직한 맛
  • 단레이 가라쿠치(淡麗辛口)—깔끔하면서 쌉싸래한 맛
  • 노쥰 우마쿠치(濃醇旨口)—농후하면서 깊이 있는 맛

↑지도


홋카이도

한랭한 홋카이도에서는 숙성이 늦기 때문에, 술 맛은 전체적으로 깔끔하고 가벼운 것이 특징이다. 겨울에 오호츠크해의 유빙을 원료수로 사용하거나, 수 m나 쌓이는 눈을 이용하여 유키무로(雪室)라는 저장 창고에 술을 저장하는 등, 풍토의 특징을 살린 주조도 하고 있다.

Hokkaido
오토코야마 유슈쓰쥰마이

1 쥰마이슈

2 +10

3 오토코야마 주조

4 홋카이도

5 해외에서 가장 인기 있는 니혼슈의 하나

japanese

↑지도


도호쿠

아오모리현에서부터 야마가타현 북부에 걸쳐 향기가 그윽하고 부드러운 술이 많고, 아키타현은 도호쿠지방 제일의 생산지. 이와테현은 전국에서 활약하는 도오지를 많이 배출하고 있다. 미야기현과 후쿠시마현은 단레이. 하지만, 후쿠시마현의 아이즈(會津)지방은 맛이 농후하고 달착지근하다.

Tohoku
남부비진 다이긴죠(왼쪽)

1 다이긴죠슈

2 +4

3 남부비진

4 이와테현

5 2007년 국제 사케챌린지에서 1위를 획득

우라카스미 젠

1 쥰마이 긴죠슈

2 +2

3 사우라

4 미야기현

japanese

↑지도


고신에쓰

니가타현은 술 맛의 특징이 단레이 가라쿠치이며, 전국 제 3위의 생산량을 자랑한다. 전국 신주 감평회(全國新酒鑑評會)에서 금상을 수상한 주조장이 많다. 산들로 겹겹이 싸인 나가노현은 독자적인「알프스 효모」로 만든 향기 그윽한 술 맛이 특징적이다. 야마나시현에서는 마시기 쉬운 술이 만들어진다.

Koshinetsu
구보타 고쥬(왼쪽)

1 쥰마이슈

2 +2

3 아사히 주조

4 니가타현

마스미 나나고

1 쥰마이 다이긴죠슈

2 -1

3 미야사카 양조

4 나가노현

japanese

↑지도


간토

대 소비지역인 도쿄를 중심으로 수도권에서는 전체적으로 깔끔한 맛을 내는 술이 많다. 이바라키현은 간토 지방에서도 가장 주조업체가 많으며, 특히 이시오카시 주변은 니혼슈 생산지로 명성이 높다.

Kanto
사토노호마레 쥰마이긴죠(왼쪽)

1 쥰마이 긴죠슈

2 +3

3 스도 혼케

4 이바라키현

5 2007년 국제 와인챌린지에서 금상 수상

사와노이 소텐

1 쥰마이 긴죠슈

2 +1

3 오자와 주조

4 도쿄도

japanese

↑지도


도카이

도카이지방에서 생산지로 유명한 시즈오카현. 신선한 과일을 연상하게 하는「시즈오카 효모」를 사용한 긴죠슈가 많다. 나머지 3개 현은 맛이 있는 약간 달짝지근한 술맛이다. 특히 아이치현은 이 지방 요리 맛이 짙어서일까 농후한 맛의 술이 많은 것도 특징이다.

Tokai
와카에비스 기자에몽(왼쪽)

1 쥰마이 긴죠슈

2 +3

3 와카에비스 주조

4 미에현

이소지만 다이긴죠쥰마이

1 쥰마이 다이긴죠슈

2 +4

3 이소지만 주조

4 시즈오카현

5 수출용 명칭은「쥰마이 다이긴죠 50」

japanese

↑지도


호쿠리쿠

이시카와현의 술은 노쥰, 도야마현의 술은 단레이, 또 후쿠이현의 술은 매끄럽고 부드러움이 있으며, 현 마다 술의 특성이 다르다. 이시카와현은 가가햐쿠만고쿠(加賀百万石)라고 불리며 성을 중심으로 번성한 가나자와시를 중심으로, 에도 시대부터 전해지는 풍부한 식 문화가 술 제조에 커다란 영향을 끼쳤다.

Kanto
마스이즈미 쥰마이다이긴죠(왼쪽)

1 쥰마이 다이긴죠슈

2 니혼슈도 비공개

3 마스다 주조점

4 도야마현

기쿠히메 야마하이 쥰마이

1 쥰마이슈

2 ±0

3 기쿠히메 고시가이샤

4 이시카와현

5 확실한 산미를 느낄 수 있는 술

japanese

↑지도


긴키

전국 최고의 생산량을 자랑하는 효고현. 에도 시대부터 술의 명산지인 나다(灘)와, 술 쌀의 명품종인 「야마다 니시키」의 산지이다. 나다에서 만들어지는 술에 쓰이는 「미야미즈」는 경수로, 샤프하면서 힘있는 술을 만들어낸다. 생산량 2위인 교토의 후시미(伏見)는 연수로, 부드럽고 고급스러운 술이 만들어진다. 오사카도 17세기부터 명주조장으로 명성이 높고, 전통적인 제조법을 고집하는 역사있는 주조장이 많다.

Kinki
겟케이칸 호린(왼쪽)

1 쥰마이 다이긴죠슈

2 +2

3 겟케이칸

4 교토부

사쿠라 마사무네 요미가에리햐쿠넨(가운데)

1 쥰마이슈

2 +1

3 사쿠라 마사무네

4 효고현

5 「미야미즈」를 발견한 주조장

아마노사케 덴유

1 쥰마이 다이긴죠슈

2 +0.8

3 사이죠 고시가이샤

4 오사카부

japanese

↑지도


쥬고쿠

달착지근한 맛이며, 노쥰 우마쿠치의 히로시마현의 술은, 니가타현의 단레이 가라쿠치와는 정반대이면서도, 감평회에서 상위에 입상하는 명주가 많다. 오카야마현은 야마다니시키와 함께 쌍벽을 이루는 술쌀인 「오마치」의 산지로, 섬세한 야마다 니시키에 비교하여 튼튼하고 굵은 느낌의 술 맛을 내게 한다.

Chugoku
리하쿠 쥰마이긴죠 초특선(왼쪽)

1 쥰마이 긴죠슈

2 +3

3 리하쿠 주조

4 시마네현

5 해외에서는 Wandering Poet 으로 불린다.

가모이즈미 슈센혼지코미

1 쥰마이 긴죠

2 +1

3 가모이즈미 주조

4 히로시마현

japanese

↑지도


시코쿠

태평양과 접해 있는 고치현과, 내해인 세토나이카이 바다에 면하는 다른 3개의 현과는 완전히 술 맛이 다르다. 세토우치 쪽은 섬세하고 약간 달짝지근한 맛이 나지만, 고치현은 가라쿠치라고 부르는 드라이한 맛. 게다가 너글너글하고 굵직한 맛이다.

Shikoku
츠카사보탄 센츄핫사쿠(왼쪽)

1 쥰마이슈

2 +8

3 츠카사보탄 주조

4 고치현

우메니시키 쥰마이다이긴죠

1 쥰마이 다이긴죠슈

2 +2.5

3 우메니시키 야마카와

4 에히메현

japanese

↑지도


규슈, 오키나와

소주 산지로 유명한 규슈지방(오키나와에서는 아와모리가 유명)이지만, 후쿠오카현은 니혼슈를 만드는 주조장이 많다. 구마모토현은 긴죠슈 제조에 빼놓을 수 없는 「구마모토 효모」의 탄생지이다. 농후하면서 달착지근한 맛이 주류인 규슈지방에서도, 구마모토현만은 쌉싸래한 맛의 술이 많다.

Kyushu & Okinawa
니시노세키 테즈쿠리 쥰마이슈(왼쪽)

1 쥰마이슈

2 -3

3 가야시마 주조

4 오이타현

고로 다이긴죠

1 다이긴죠슈

2 +3.5

3 구마모토현 주조연구소

4 구마모토현

5 구마모토 효모의 발상지인 주조장

japanese

↑지도


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