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NIPPONIA 제36호 2006년 3월 15일 발행
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특집*
외국 태생의 일본 음식
오늘날 음식점이나 일반 일본가정에서 흔히 볼 수 있는 일본음식 중에는 외국에서 들어온 것이 많다. 요리의 기본 룰은 그대로 지키며 밥에 맞도록 바꾼 다양한 절충요리. 그 대표적인 메뉴를 소개하기로 한다.
글 ●쯔치야 히로아키(土屋弘明)
사진 ●코오노 도시히코(河野利彦)
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라면
중국의 면류가 일본에서 발달해 지금은 일본의 국민식이 되었다. 가장 기본적인 것은 간장맛 국물에 밀가루로 만든 면을 넣고,돼지고기나 야채를 곁들여 먹는다.
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니꾸쟈가
옛 일본해군에서 쇠고기 스튜를 베이스로 하여 고안되었다. 쇠고기, 감자, 양파를 간장으로 양념한 뒤 조린 음식. 가정의 식탁에서 인기있는 요리.
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스키야끼
쇠고기와 야채를 간장이나 설탕 등으로 조리한 냄비요리. 메이지유신(1868년)이후, 정부가 육식을 장려해 자주 먹을 수 있게 되었다.
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덴뿌라
야채나 어패류에 물에 갠 밀가루를 묻혀서 기름으로 튀긴 것. 17세기 경, 포르투갈에서 전해졌다고 하지만, 지금은 세계에 알려진 일본요리.
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오무라이스
치킨라이스를 오믈렛으로 감싸서, 케첩을 얹어 먹는다. 1902년에 고안되었다고 전해지는데 서양요리를 일본화 한 「양식」의 대명사가 되었다.
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카레라이스
영국을 거쳐 일본에 전해진 인도요리. 밀가루로 걸쭉하게 만든 소스와 함께 야채를 끓여 밥에 얹어 먹는다.
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고로케
삶은 감자를 으깨 다진 고기와 양파를 넣어 빵가루를 묻혀 튀긴 음식. 어원은 프랑스어의 croquette.
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하야시라이스, 돈가쓰
쇠고기와 야채를 데미글라스 소스로 조리한 것을 밥에 얹은 하야시라이스(앞). 돼지고기에 빵가루를 묻혀 튀긴 돈가쓰(안쪽)
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에비후라이(새우튀김)
새우는 일본인이 아주 좋아하는 음식재료. 빵가루를 묻혀서 튀긴 새우프라이.
밀가루로 해서 튀긴 덴뿌라로 하기도 하며 다양하게 즐길 수 있다
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